Bloemkool
Rode uien
Citroen
Courgettes
Sinaasappels
Kruiden : parika & basilicum of organo
Feta
Couscous
1. Verwarm de oven voor op 225°. Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd de uien in reepjes en zet ½ ui apart. Meng in een grote ijzeren schaal of op een bakplaat de bloemkool en uireepjes met 3 el olijfolie en de helft van de kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Plaats 10 minuten in de oven.
2. Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in 4 stukken en vervolgens in dunne plakken. Pers de teentjes knoflook uit. Voeg de courgettes en de helft van de knoflook toe aan de schotel, meng en laat nog 10 minuten verder garen.
3. Bereid ondertussen de couscous: breng het water aan de kook, zout de couscous, meng met 1 el olijfolie en bedek met het kokende water. Laat een paar minuten zwellen en verwijder dan de zaadjes met een vork.
4. Bereid de salsa: schil de sinaasappels en verwijder de witte schil, snijd ze in plakjes en vervolgens in 4. Doe ze in een kom. Voeg de uitgeperste citroen toe. Hak de kruiden en de rest van de ui fijn en voeg ze toe. Voeg de overige kruiden en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg 6 el olijfolie toe.
5. Verdeel de couscous over de borden, voeg de groenten en de salsa toe. Verkruimel de feta erover.
